Almôndegas Econômicas
Ingredientes:
* ½ kg de carne moída
* 1 cebola pequena picada
* 1 colher de sopa de salsa picada
* sal
* molho de pimenta
* 1 ovo
* óleo
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, exceto o óleo e faça pequenas almôndegas achatadas. Unte com o óleo uma frigideira antiaderente e frite as almôndegas, dourando bem. Sirva quente, com arroz e salada.
Lombo Recheado com Farofa
Ingredientes:
* 1 lombo de porco de 1½ kg
* suco de 1 limão
* sal e pimenta
* 2 folhas de louro
* cheiro verde picado
* manteiga
Farofa:
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 2 colheres de sopa de óleo
* 1 cebola picada
* 2 tomates sem pele nem sementes, picados
* 1 xícara de presunto picado
* 2 maçãs ácidas picadas
* 1 xícara de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Abra o lombo, sem separar, até obter um grande bife. Tempere com o suco do limão, sal, pimenta, o louro e o cheiro verde. Deixe tomar gosto por 3 horas.
Prepare a farofa:
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola. Junte o tomate e refogue ate se desmanchar. Junte o presunto e frite um pouco, acrescente a maçã, mexa por 1 minuto e junte a farinha, mexendo para incorporar tudo. Retire do fogo e espalhe uma boa porção dessa farofa no filé de lombo. Enrole e amarre bem com um barbante. Passe o lombo para uma assadeira e espalhe por cima uns pedacinhos de manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o tempero e com o molho que se forma na assadeira. Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire o barbante, coloque o lombo em uma travessa guarnecida com folhas verdes, azeitonas e maçãs cortadas. Sirva com arroz e com a farofa restante.
Churrasco de Picanha ao Alho
Ingredientes
- 1 unidade(s) de picanha bovina
- quanto baste de óleo de soja
- quanto baste de alho amassado(s)
- quanto baste de sal
Modo de Preparo
Salpique a carne com um sal médio (sal grosso batido no pilão), nunca use sal fino em churrasco. Não esfregue a carne no sal e nem passe o sal na carne. Apenas salpique o sal. A parte, faça um molho de óleo com alho socado. Passe a carne neste molho e escorra antes de levá-la para a brasa. Ao virar a carne, volte a salpicá-la e coloque um pouco do molho (sem que escorra muito para o braseiro). Dê preferência faça o churrasco em uma grelha, para não furar a carne. Assim ela não perde o sangue e não fica ressecada na hora de cortar. Para saber se a carne já está macia use a parte lateral do garfo ou a parte sem corte da faca. Não fure a carne, pois ela perde o sangue e resseca (vire-a com a lateral da faca ou uma espátula própria). Dica: Acompanhe arroz branco e uma salada verde.
GUISADO DE CHARQUE COM COUVE
do livro Gastromia Separatista de Aninha Comas e J. A. Pinheiro Machado
INGREDIENTES:
(4 porções)
½ kg de charque picado
1 xícara de cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de purê de tomate
pimenta, sal e tempero verde
1 maço de couve em tiras finas
PREPARO:
Lavar bem o charque picadinho, deixando de molho de um dia para o outro. Deixar escorrer e fritar numa panela de ferro bem quente, usando a própria gordura do charque. Quando estiver dourado, acrescentar a cebola, o alho, o tomate, a pimenta e o sal. Muito cuidado com o sal!
Refogar bem, adicionar a seguir água quente que cubra o charque, e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos. Se o charque estiver muito duro, ponha mais água para terminar o cozimento. No fim acrescentar a couve, misturando bem. Não deixe a couve cozinhar muito. Polvilhe com o tempero verde piCado e sirva com arroz Tio João.
Pode-se variar essa receita trocando a couve por abóbora, batata, mandioca ou outro ingrediente De seu agrado.
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